Indispensable dans la cuisine de tous les jours, les œufs sont un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires. Ils sont riches en protéines et en nutriments essentiels. Cependant, il n’est pas rare de trouver des œufs avec des taches de sang, ce qui peut soulever des questions sur leur sécurité alimentaire. Dans cet article, nous verrons si ces œufs sont comestibles ou dangereux pour la santé.
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Pour quelle raison retrouve-t-on des tâches de sang dans un œufs ?
En parlant de tâches de sang retrouvé dans les œufs, on fait souvent référence à ces gouttelettes présentes à la surface des jaunes d’œufs. La grande majorité des producteurs les considère comme des œufs avec défauts. Alors qu’il s’agit simplement d’un phénomène naturel qui survient pendant le cycle de ponte.
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En réalité, les tâches de sang retrouvées dans ces œufs résultent de la rupture de minuscules vaisseaux sanguins dans l’oviducte ou les ovaires de la poule. Cette dernière (l’oviducte) étant le tube où les ovules transitent.
Les ovaires d’une poule disposent de beaucoup de minuscules vaisseaux sanguins. Ainsi, il est souvent fréquent de voir l’un d’eux se casser pendant la ponte. Si la tâche de sang est relié au jaune d’œuf, le saignement s’est produit pendant la libération de l’ovule du follicule dans l’ovaire.
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Est-ce dangereux de manger des œufs avec des taches de sang ?
Le fait de craindre de manger des œufs sur lesquels vous avez trouvé du sang est une réaction tout à fait normale de votre part. Toutefois, cette pratique n’a aucun danger sur votre santé tant que ces œufs sont bien cuits selon de nombreux organismes comme le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) et le Egg Safety Board.
De ce fait, l’on déconseille généralement de consommer des œufs crus ou qui ne sont pas suffisamment cuits. Qu’ils soient avec des tâches de sang ou non, vous ne devez pas trop les cuire ou les manger crus car cela accroît le risque d’une infection bactérienne entraînant la diarrhée, des crampes abdominales ou encore la fièvre (encore connu sous le nom de salmonellose).
Ce sont les œufs ayant leur blanc teinté de vert, rouge ou rose dont vous devez craindre la consommation. En effet, ce signe traduirait que ces œufs contiennent des bactéries et qu’ils sont donc détériorés. C’est uniquement dans ce contexte que vous avez l’obligation de ne pas les manger, mais de les jeter.
Que faire quand on voit une tâche de sang dans un œuf ?
Dans la cuisine, la plupart des gens paniquent en voyant une tâche de sang dans l’œuf. Ils n’hésitent donc pas à mettre ces œufs directement à la poubelle. En effet, ce comportement ne peut qu’être qualifié comme étant du gaspillage de nourriture.
Oui, puisque nous l’avons mentionné tout à l’heure, ces œufs sont sains et peuvent être consommés sans danger. C’est également le cas de certains œufs que vous retrouverez avec des tâches de viande. Le comportement adéquat que vous devez adopter est de bien les cuire avant de les manger.
Par ailleurs, si vous trouvez toujours que cette toute petite tâche de sang dans vos œufs vous dérange, restez calme. Le mieux à faire c’est de les mélanger avec les autres œufs sans tâches de sang. Sinon, votre seule option qu’il vous reste est d’enlever cette tâche de sang à l’aide d’une fourchette.